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青青草的博客

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喜欢在厨房洗手做羹汤,为家人,为自已,喜欢简单的食材做家常的饭菜,喜欢随意、稳妥、踏实的生活,迷恋这种平凡的生活,很想把它们留住,记起来,写下来。

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学习烤蛋糕的基本功——黑芝麻戚风蛋糕  

2013-08-29 14:30:55|  分类: 蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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学习烤蛋糕的基本功——黑芝麻戚风蛋糕 - 青青草 - 青青草的博客

 

 

几天没上传日志了,其实吃的倒是天天做了,只是不想动电脑了,感觉用多了电脑人也挺累的。正好这几天家里来了客人,也给自已找了个理由,正好懒惰懒惰。发现自已做吃的倒是很积极,但是上网反而不太愿意了,可能是上网久了,肩部有点痛的原因吧。

这戚风蛋糕我是做了N次了,每次不是有点回缩,就是顶部有点裂,总是没那么满意,后来发现原来自家的烤箱温度有点高,所以烤的温度比配方中的要低,而且烤的时候烤盘上放水烤的要好,就不容易开裂,所以戚风真的是要把自家的烤箱脾气摸的很清楚了才能烤好的。这不,一连烤了两个黑芝麻戚风,这才算烤好,对我来说,这就是进步了。其实想想也不必要求的这么严格,每次烤的味道都不错,虽然有点瑕疵,但是那有又什么呢,不用要求的那么完美,这才是生活吧。

今天的蛋糕刚一烤好,儿子就吵着要吃,我说一定要凉透了才能切,才能吃,说了没用,吵晕了,还没凉透,就给切了,进了他的小嘴,所以切的还是没那么好。

**************************黑芝麻戚风蛋糕**************************

材料:A:蛋白4颗,柠檬汁5滴(或白醋几滴),细砂糖40克

     B:蛋黄4颗,细砂糖20克,低筋面粉80克,黑芝麻粉20克,橙汁(牛奶)60克,色拉油(玉米油)50克

用具:8寸活底圆模,手动打蛋器,电动打蛋器,分蛋器,面粉筛,橡皮刮刀,脱模刀

做法:

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      1.用分蛋器分出蛋白,蛋黄。(盛装容器保证无水无油)

      2.将油及橙汁搅打至油水融合,加入蛋黄,细砂糖,搅均。

      3.先筛入2/3面粉,用手动打蛋器充分搅匀,至无颗粒状。

      4.再筛入剩下的面粉,搅拌均匀至无颗粒浆状。

      5.蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡。

      6.取1/3蛋白霜放入面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

      7.拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内。

      8.使用切拌及翻拌的方式,拌至蛋白与面糊完全融合。

      9.蛋糕糊倒入模具内,从上往下轻摔数下,以振去气泡。

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      10.以上下火,135度,底层烤40分钟,因为是活底,所以底部用锡纸包好,烤盘上倒杯水。

      11.好的蛋糕。

      12.烤好的蛋糕取出后轻摔两下,扣在烤网上,待蛋糕彻底冷却后,方可脱模。

 

小贴士:1.蛋白必须装在无水,无油的干净容器内,和蛋黄分离时不可以沾到一丝蛋黄。

      2.打发蛋白使用电动打蛋器以中速打发,如长时间打发时,中间要休息,否则容易烧坏打蛋器。

      3.如果用的是小的家鸡蛋的话,要用五个鸡蛋。

 

 

       

 

 

 

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