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青青草的博客

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超Q润戚风蛋糕——南瓜戚风   

2014-12-09 20:43:32|  分类: 蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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超Q润戚风蛋糕——南瓜戚风 - 青青草 - 青青草的博客

    天气凉了,人却越来越懒了。面包蛋糕倒还是常做,只是就做点常做的品种,给孩子当当早餐,也不想换太多的花样了。

    戚风蛋糕,想必只要是爱好烘焙的朋友都做过不少吧,我也一样,一直是用四蛋的配方,虽然样子有时不尽如意,但口感还觉得不错的。可自从上次从图书馆借了一本超Q润戚风蛋糕的书,按书上的配方做了几次戚风,用的是两蛋黄,四蛋白的配方,没想到成口竟是这么的温润绵软,虽然咱的水平不能做出大师那样的模样,但是能做出这样的口感已让我感到非常的开心,所以烘焙的技巧也是要不段的学习的,希望自已不段的吸取经验教训,做出更好的戚风来。

    做好蛋糕放好,小区的一位朋友正好到家里来拿东西,让她尝了尝,朋友大加赞赏,哈哈,虚荣的心迅速膨涨,准备明天再做,送人。

******************南瓜戚风**********************

原料:

蛋黄面糊:蛋黄40克(2个),细砂糖30克(或40克),色拉油40毫升,水30毫升,低筋面粉80克,盐1/8小匙,南瓜泥80克

蛋白霜:蛋白160克(4个)。细砂糖30克

做法:

1、将所有材料先称好,面粉加盐过筛两次,南瓜蒸熟成泥放凉备用。

2、将蛋黄倒入盆里,分三次加入白糖,用手动打蛋器搅拌均匀,蛋黄的体积会渐渐膨大。

3、加入油仔细拌匀,再加入水、南瓜泥,搅匀。

4、再一口气将低粉加入蛋黄糊中,用打蛋器搅拌至没有粉状残留。

 

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5、将蛋白倒入搅拌盆,隔冰水,(天凉我就没有隔冰水了。)将细砂糖分三次加入,用电动打蛋器打发,打发至呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可,九分发。

6、取三分之一的蛋白霜加入步4的蛋黄面糊中混合,橡皮刮刀翻拌匀,再倒入剩余的三分之二的蛋白霜中,用刮刀快速轻轻的拌匀。

7、将做好的面糊倒入17厘米中空模具中。

8、烤箱预热170度,中下层,烘烤40分钟。(时间和温度以自家烤箱稍作调整。)

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这是上次做的咖啡戚风,同样的配方,南瓜泥换成等量的咖啡液。

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